География мант

Манты считаются традиционным мясным блюдом народов Турции, Центральной Азии, Монголии, Кореи.  Заимствованное русским языком из тюркского, слово манты происходит от китайского «маньтоу» и переводится как «начинённая голова», или как  «голова варвара».

У нас в стране распространен мясной фарш картофельный с жиром,  с луком, картофельно-мясной, тыквенный. В южных регионах Казахстана фарш бывает двух видов: либо крупно-молотый или же мелко-резанный. В Алма-Атинской области более распространён вариант с добавлением в фарш тыквы для придания сочности. Существует даже рецепт мант по-казахски. Для приготовления фарша в нем необходимо взять баранину, порубить мелкими кусочками не более 10-15мм в диаметре, лук мелко нашинковать, добавить в фарш молотый перец, соль и хорошо перемешать. Мелко нарезать кубиками курдючное сало.

В уйгурском рецепте фарш готовят из нарубленной лука и баранины с добавлением мелко нарубленных кусочков тыквы.

Это блюдо есть и в дунганской студии. Название переводится как «жареные манты». Это манты предварительно отваренные на пару и доведеные до готовности во фритюре, либо немного обжаренные. Дунгане и уйгуры часто вместо тыквы как дополнительного ингридиента используют растение джусай. Существуют рецепты мант либо только с тыквой, либо только с джусаем без мяса. В приморских регионах Китая  в основе мяса для фарша могуть быть и креветки.

В соседней стране  - Монголии фарш делают из козлятины, конины, верблюжатины и говядины. Не исключено добавление курицы для придания вкусовых особенностей. Иногда, кроме лука в фарш добавляют чеснок.

Настоящие ценители мант предпочитают делать фарш, нарубленный вручную. При этом для фарша лук, нарезанный мелкими и тонкими кусками, считается идеальным вариантом. Манты, как и позы, едят только руками, не доверяя их таким посредникам как вилки.

В России часто делают фарш для мант из свинины или из свинины и говядины, с добавлением лука. Фарш для мант получают, пропуская его через мясорубку.